マッシュルームは石づきを取り除き、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。

 


フライパンに石づきを取り除いたマッシュルームを並べ、くぼみに玉ねぎのみじん切りをのせていきます。

 


アンチョビをくずして、 1 片をのせていきます。

にんにくのみじん切りをのせていきます。

ピンクペッパーをマッシュルーム１つに対して、 2,3 粒程のせていきます。

 


オリーブオイルをマッシュルームのくぼみ部分と外側に回しかけてパセリを振りかけます。弱から中火でじっくりと加熱します。

位置によって火の通り具合に差がある場合は、マッシュルームの位置を動かして同じ火の通り加減にしていきます。

マッシュルームに火が通りはじめ、くぼみに溜まったオリーブオイルがぐつぐつとしてきたら、香りづけとマッシュルームの食感をより高めるために白ワインを回しかけて中火にして、アルコールを飛ばし、火を止めます。

完成です。

熱々も良いですが、少し冷めはじめた頃の方が、 旨味も落ち着いてマッシュルームの味を堪能できます。

マッシュルーム自体からくぼみ部分に出てくる水分は旨味の詰まった出汁なので、 こぼさないように注意します。

鉄フライパンなので裏返ししなくても火が通るので、鉄フライパンとマッシュルーム料理の相性はバッチリです。

今回はアンチョビを使いましたが、生ハムなど、お好みのトッピングで様々なバリエーションを楽しめます。